Frutta realistica a Scandicci
Prima ancora che Cédric Grolet nascesse, in Italia e precisamente in Sicilia una suora di Palermo ci era già arrivata. Era a metà del 1200 e per l’arrivo del re in quel periodo il giardino era privo di frutti e spoglio. Lei impastò mandorle e miele, modellò dei frutti, li appese agli alberi. Il re rimase stupefatto perché non erano veri ma commestibili e soprattutto buonissimi. Era nata l’antenata dell’odierna frutta realistica!
La Pasticceria Laboratorio del gusto vi da il benvenuto nel mondo della frutta realistica, il trend di pasticceria che nel 2026 ha conquistato vetrine, social e colazioni da nord a sud d’Italia. La “frutta realistica” è un dolce monoporzione che riproduce dall’esterno l’aspetto di un frutto vero.
Forma, colore, perfino le imperfezioni naturali della buccia, quella sbucciatura sul mango o la macchiolina sul fico. Poi lo mordi, e il gioco si svela. Sotto il guscio sottilissimo, magari di cioccolato bianco colorato con burro di cacao, c’è una mousse, una ganache, un cuore liquido di frutta vera.
Per le illusioni ottiche oggi viene utilizzato il trompe-l’oeil mentre in passato, al suo principio e prima ancora del cioccolato, degli stampi in silicone e degli aerografi, c’erano le mandorle ed i pigmenti.
Qui di seguito un lelenco di possibili realizzazioni:
- Limone: Esterno giallo opaco e poroso; all'interno una mousse leggera, gelée al limone e un cuore di confettura.
- Mela: Lucida e sfumata, nasconde una mousse al cioccolato bianco e un cuore di composta di mele caramellate.
- Pera: Dalla forma allungata, con tonalità verde/ruggine, farcita con mousse alla vaniglia del Madagascar e cuore di pera Williams.
- Mandarino: Perfettamente sferico con i pori della buccia in evidenza, ripieno di mousse al mandarino e glassa a specchio arancione.
- Ciliegia: Piccola e liscia, racchiude una ganache montata ai frutti rossi e un cuore liquido di amarene.
- Mango: Esterno sfumato dal giallo al rosso, farcito con namelaka al mango e un cremoso al frutto della passione.
- Banana: Forma ricurva fedelissima, unisce mousse al caramello e un inserto al frutto tropicale.
- Fico: Esterno violaceo e vellutato, con cuore di confettura di fichi e crema al mascarpone.
- Arachide: Baccello tridimensionale, farcito con cremoso alle arachidi salate, pralinato croccante e pan di spagna.
- Fava di Cacao: Scioglievole e marrone scuro, contiene un cremoso al cioccolato fondente monorigine e granella di fave di cacao.
- Chicco di Caffè: Una piccola perla con guscio al cioccolato e mousse aromatizzata al caffè espresso.
- Pistacchio: Guscio esterno aperto e screziato, ripieno di cremoso al pistacchio salato
